שילוב של פחמימות ושמני זרעים גורם להתקפות לב ולשבץ מוחי

 ההמלצה של התזונה האבולוציונית להימנע מצריכת שמנים צמחיים שמקורם בזרעים כמו שמני סויה, תירס, כותנה וכו' מבוססת על שתי תכונות שלהם:

יש בהם תכולה גבוהה מאוד של שמני אומגה 6 שמעודדים, בגלל רמת הצריכה הגבוהה שלהם יחסית לאומגה 3, דלקתיות כרונית.
המבנה הפיזי שלהם כשמנים רב בלתי רוויים (Polyunsaturated) מקל על ההתחמצנות שלהם וכשהם מחומצנים הם גורמים נזק לרקמות.
מנתח לב בשם Guy-Andre Pelouze נתן הרצאה בכנס הבריאות האבולוציונית בארה"ב (לינק לווידיאו) שמבהירה מדוע השמנים האלה ולאו דווקא הכולסטרול במצבו הטבעי (native LDL) הם הגורמים את הנזק.

לדברי ד"ר גיא-אנדרי פלוז רק כולסטרול שנמצא ב- LDL קטן ודחוס (sdLDL) שגודלו פחות מ-25 ננומטר יכול להידחף ברווח בין תאי דופן כלי הדם שגודלו 26 ננומטר. הד"ר לא הזכיר זאת אך נמצא שאכילה מרובה של פחמימות וגם סוכר פירות (פרוקטוז) גורמת ליצירת LDL קטן ודחוס.
רק LDL שהכולסטרול שלו התחמצן גורם לתגובה דלקתית וחיסונית שיוצרת שכבת פלאק. כולסטרול במצבו הטבעי אינו גורם הצטברות פלאק.
צריכה גבוהה של שמנים בלתי רוויים מסוג אומגה 6 גורמים דלקת כרונית שיוצרת עקה חמצונית שגורמת לכולסטרול להתחמצן. הם עצמם גם מתחמצנים בקלות יחסית לשמנים רוויים.
רמה גבוהה של שומנים בדם לאחר הארוחה קשורה בהצטברות שכבת פלאק. רמה זו נוצרת בעת אכילה מרובה של פחמימות מלוות בשומן (בורקס ורוב יתר מוצרי המזון המעובדים). הגוף נפטר קודם מעודף הרעיל של הסוכר בדם שיוצרות הפחמימות והשומן המחכה לתורו להפוך לאנרגיה מתחמצן בינתיים, במיוחד אם הוא מורכב משומנים בלתי רוויים המתחמצנים כאמור בקלות.
הרגלי האכילה המערביים (אכילה בלתי נפסקת) גורמים לכך שנהיה במצב של שאריות גבוהות של סוכר ושומן בדם במשך רוב שעות היום, עובדה שמגבירה את פוטנציאל החימצון.
שמנים המשולבים במוצרי מזון מעובדים בדרך כלל מגיעים לגוף כשהם מחומצנים בגלל השימוש בחום במהלך העיבוד.
מצב דלקתי מגביר את הסיכון להתפקעות שכבת הפלאק ובעקבותיה להתקף לב או לשבץ.
ולסיכום – שמנים בלתי רוויים יוצרים תנאים טובים להתחמצנות של כולסטרול. כולסטרול מחומצן וקטן (בעזרת סוכר ופחמימות) נכנס בין תאי דופן כלי הדם וגורם לפלאק. הדלקתיות שגורמים שמני הזרעים גורמת לפלאק להתפקע. הרגלי האכילה שלנו תורמים גם הם לבעיה. זוכרים את האוטופאגיה (מיחזור החלבונים בתא המתרחש בין ארוחות ולאחר פעילות גופנית)? מחקר חדש מצא שהוא מעורב גם בסילוק כולסטרול מדפנות כלי הדם.

אגב, לא רק שמנים מזרעים יכולים להיות בעייתיים גם שומן של עוף וגם זה של חזיר מכילים שמנים בלתי רוויים בכמות לא מעטה. בתקופה של לפני המהפכה החקלאית לא אכלנו הרבה עופות וגם לא חזירים שהוזנו מגרגירי תירס וחיטה. עיקר מזוננו היה מבשר ושומן של אוכלי עשב (herbivores) מה שמסביר, לפחות בחלק את היעדרם של מחלות לב אצל שבטים כמו המסאי למשל שמקבלים כ-66% מצריכת הקלוריות שלהם משומן שמקורו בחלב ובשר בקר. ובהזדמנות זו כדאי להזכיר את שמן הקוקוס שמכיל מעט מאוד שמנים בלתי רוויים ולכן טוב לבישול וטוב בכלל.

על תפקידם של השמנים הבלתי רוויים בהתהוות סרטן אעמוד בהזדמנות אחרת. תרומתם לבעיה זו גם היא משמעותית.

שנהיה בריאים

מיקי