טֶף, הסופר-פוד החדש שכובש את העולם

נטול גלוטן, עשיר בסידן, בברזל ובחלבון — טֶף, הדגן הלאומי של אתיופיה שממנו עשוי גם האינג'רה, תופס את מקומה של הקינואה כסופר־פוד הבא. בעקבות עליית מחירו בעשור האחרון הוא כבר אינו נגיש לחסרי האמצעים במדינה

את פניהם של הנוסעים הנוחתים בשדה התעופה של אדיס אבבה מקבלים תצלומים של דגנים זהובים, של זרעים זעירים בגון אוכרה אדמדם ושל גברים המתקבצים סביב פנקייק ענק. לוחות המודעות מתגאים ב"טֶף, הגידול נטול הגלוטן האולטימטיבי!"

אתיופיה, אחת המדינות העניות בעולם, קנתה לעצמה מוניטין מפוקפקים בשל הביטחון התזונתי המעורער של אזרחיה; אבל אתיופיה היא גם מולדת הטף, דגן עתיק ועתיר יתרונות תזונתיים, שלאט לאט מוצא לו מקום בחנויות הטבע באירופה ובארצות הברית.

זרעיו הזעירים של הטף — שמזכירים בממדיהם זרעי פרג — עשירים בסידן, בברזל ובחלבון ומתהדרים במערך מרשים של חומצות אמינו. הדגן נטול גלוטן מטבעו ויכול לשמש תחליף לחיטה במוצרים כמו פסטה ולחם או בבצק לפיצה ולוופלים. בדומה לקינואה, שמקורה באנדים, הפרופיל התזונתי המעולה של הטף טומן בחובו הבטחה לפריצה לשווקים חדשים במערב.

המשך בכתבה

מי שמעונין, שיפנה אלי בפרטי