אחד מסוגי המזונות השולטים במטבחינו בתקופת החורף, הוא הקטניות.
קטניות הן חלק נהדר וחשוב בהרכבת ארוחה בריאה,
הן יכולות אף לשמש כארוחה שלמה בפני עצמן, מאחר וקטניה מכילה כמעט את כל מה שאנו רוצים שיהיה בארוחה מאוזנת:
פחמימה, חלבון וסיבים תזונתיים.
עיקר תפקידם של הירקות בארוחה בריאה היא לספק את הסיבים התזונתיים אשר מובילים לתחושת שובע מתמשכת ומאטים את ספיגת הפחמימות והחלבון לגוף (עיכול נכון ובריא יותר).
קליפתן של הקטניות עושה את העבודה הנ"ל בזכות הסיבים אשר מרכיבים את הקליפה.
בנוסף, תוכן הקטניה מורכב מחלבון ופחמימה ובכך משלים את האיזון.
אך