מיני מאפינס עסיסיים במילוי פרי טרי – מקמח כוסמין אורגני, בלי סוכר , בלי כולסטרול ובלי לקטוז

הכמות היא פונקציה של גודל השקעים (בתבנית שקעי מיני קוטר 3Ø ס"מ יתקבלו 60 יחידות = 4 תבניות)

המצרכים
260 גר' (8-9 יחידות, משקל נקי ללא חרצנים) משמש טרי (או פרי אחר לפי העדפה)
——————————————————————————–
5 חלבונים
קורט מלח
——————————————————————————–
100 גר' חמאת לוז (100% טבעי)
240 גר' סילאן (או סירופ אגבה/חרובים)
——————————————————————————–
200 גר' קמח כוסמין
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתיה 

הוראות ההכנה בתרמומיקס (ובסוגריים – במיקסר)

קוצצים גס את המשמשים 5 שניות במהירות 4 (במעבד מזון – טחינה גסה בפולסים קצרים), מעבירים לקערה נפרדת
מתקינים את פרפר ההקצפה, מכניסים את החלבונים וקורט המלח ומקציפים 4 דקות במהירות 3.5, תוך כדי ההקצפה – במהלך שתי הדקות האחרונות – מזלפים את חמאת הלוז ואת הסילאן. הקצף הופך די נוזלי (במיקסר: מקציפים את החלבונים עם קורט המלח לקצף תפוח ומוסיפים בהדרגה את חמאת הלוז והסילאן)
מוסיפים את קמח הכוסמין, אבקת האפייה והסודה לשתיה ומערבבים 1:30 דקות במהירות 2.5 (במיקסר: מנמיכים את מהירות העירבול למינימום ומטמיעים) מתקבלת בלילה צמיגית, מעבירים לשקית זילוף (למי שאין, ישתמש בכפית להעברה לשקעים) . מזלפים נגיעה של בלילה לשקעים, לקבלת שכבה דקה (שרק תכסה את בסיסן)
מחממים היטב תנור לחום בינוני-נמוך 165ºC ואופים משך 25 דקות, מוציאים ומצננים מעט לפני החילוץ מהשקעים. מנתקים מהשקעים ומעבירים לרשת להשלמת צינון. מאחסנים בקופסא אטומה בקירור

המאפינס יקבלו את המרקם והטעם הנכונים רק לאחר יממה – הם יוצאים מעט יבשים מהאפייה אך לאחר יממה הסילאן ונוזלי הפרי נספגים בבצק ומתקבלים מאפינס עסיסיים במתיקות טבעית מגוונת

למתכון בליווי תמונות שלבי ההכנה (והמצרכים)