עוגיות מדלן מקמח שיפון וסובין שיבולת שועל – בלי סוכר (מדהימות)

 כמות ל-45 עוגיות – הכנה בתרמומיקס (אפשר להמיר את התהליכים למיקסר רגיל ולהשתמש בקמח מוכן של שיבולת שועל/שיפון)
המצרכים 

100 גר' סובין חיטה
100 גר' קמח שיפון
1 כפית אבקת אפייה
240 גר' סירופ אגבה או סילאן 100% טבעי (או תערובת של שניהם)
1 כפית תמצית וניל (או גרידת לימון)
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
225 גר' חמאה
לא חובה – 2 כפות חמאת לוז טבעית

ההכנה
1. (מצרכים 1-6) לטחון את סובין החיטה, קמח השיפון ואבקת האפייה יחד משך 50 שניות במהירות 10 ולנפות. במידה וכמות שאריות הניפוי גדולה, מוסיפים עוד קצת קמח שיפון וסובין לטחינה וטוחנים שוב (כך שבשורה תחתונה יתקבלו 200 גר' קמח וסובין מנופים, המבקשים להשביח עוד יותר יטחנו גרעיני שיפון גולמיים). להוסיף לתערובת המנופה במיכל התרמומיקס את הסירופ הממתיק (סילאן/אגבה) ואת התמצית (וניל/גרידת לימון). מכוונים ל-2:30 דקות ומתחילים בעירבוב במצב לישה – תוך כדי מבליעים את הביצים אחת אחר השניה עד שכולן נבלעות ומתבלת עיסה קטיפתית סמיכה מאוד ואחידה, מעלים למהירות 2 ומפסיקים מצב לישה (עד השלמת הזמן).
2. (מצרכים 7-8) תוך כדי עירבוב הבלילה לעיל, ממיסים את החמאה במיקרו, המסה מוחלטת בדרגת חמימות בינונית-פושרת – מפעילים שוב את התרמומיקס 50 שניות במהירות 1 ומזלפים את החמאה המומסת ולבסוף את 2 כפות חמאת הלוז (למי שבחר להוסיף). מתקבלת בלילה במרקם משיי-קטיפתי.
סה"כ תהליך הכנת הבצק (כולל זמן שקילה וניפוי שלא נמדדו בשעון התרמומיקס: 5-½5 דקות)
מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים בקירור לפחות 5 שעות!

3. מוציאים את קערת הבלילה מהמקרר 10-15 דקות לפני האפייה (זמן חימום התנור)
4. מחממים תנור לחום גבוה 200°C, יוצקים את הבלילה לשקעי תבניות המדלן כחצי ס"מ משפתן ואופים 7-10 דקות (אפייה במצב טורבו בתבניות שקעי מדלן קטנים, מסיליקון, נדרשו 8 דקות), עד שהעוגיות תופחות ומתחילים סימני השחמה בשוליהן
משהים בתבניות על רשת מספר דקות והופכים על הרשת לחילוץ וצינון מוחלט (הן מתנתקות עם הפיכת התבנית)
בתיאבון (מאחסנים בקופסא אטומה/או בכמה קופסאות… ומחלקים למי שאוהבים)

למתכון מלווה בתצלומי שלבי ההכנה (והמצרכים)