מיני מאפינס מנטה-וניל (או קינמון-תפוז) מקמח שיפון מלא ללא סוכר, ללא כולסטרול

המצרכים (ל-30 יחידות)
1) 6 כפות מעורבות של טחינת אגוזי מלך, שקדים וחמניות
2) 180 גר' חלבון ביצה (חלבונים מ-4 ביצים XL)
3) 1 כפית תמצית וניל טהור או גרידת תפוז/לימון
4) 50 טיפות סטיויה
5) 1 כוס (110 גר') קמח שיפון מלא
6) 1 כפית אב' אפייה
7) ½ כפית אב' סודה לשתיה
8) 70 מ"ל תה מנטה (או קינמון) מרוכז פושר (להכין מ-½1 כפות עלי מנטה/ 2 מקלות קינמון חצויים בחצי כוס מים ולסנן את הכמות הנדרשת)
ההכנה
1) .בקערה בינונית לטרוף את הטחינות עם החלבונים ותמצית הוניל/גרידת התפוז לקבלת בלילה אחידה לחלוטין. לנפות לבלילה שנתקבלה את הקמח עם אבקות האפייה והסודה ולהתחיל בהבלעה, להוסיף את תמצית (מי) התה המנטה/קינמון ולערבב לקבלת מסה חלקה קטיפתית.
2) להעביר את העיסה לשקית זילוף (אפשר גם עם כפית) ולמלא את השקעים כדי ¾ מגובהם: סיליקון ללא צורך בשימון או מתכת משומנות קלות (אפשר גם לרפד בעטרות נייר – גודל ½1)
3) לאפות בתנור שחומם מראש בחום בינוני 180ºC משך 25 דקות. להוציא ולצנן על רשת
4) ככל שהמאפינס שוהים בקופסא אטומה – מתיקותם מתחזקת. ניתן להקפיא או לשמור במקרר לאורך זמן (חימום קצרצר במיקרו יחזיר להם את ספוגיותם והנימוחות)

הערות:
•כאן הצעתי שתי גירסאות שהכנתי: טעם תפוז-קינמון וטעם וניל-מנטה, כמובן שמנקודה זו יש אינספור אפשרויות לגיוון טעמים לפי העדפה אישית
•השילוב של שלושת סוגי הטחינה מאוד מומלץ גם מבחינה בריאותית וגם בהיבט של שילוב והשפעת הטעמים, אולם מי שמעדיף יכול בהחלט להשתמש רק בסוג אחד.
קישור לצפייה בתהליך ההכנה מצולם שלב אחר שלב