לחם ונקניקיות מזרעי תורמוס?

ציטוט: ד\"ר דינה ראלט "התורמוס – לחם? חלבון התורמוס – נקניקיה?"

זוכרים את ההצעה להשתמש בתורמוס לאפיית לחם בריא? הנה שוב צץ התורמוס בכותרות.

במטרה לשמור על שרשרת המזון שלנו ועם הבעייתיות של הבשר הועלתה ההצעה להשתמש בחלבון של זרעוני צמח התורמוס שהינם בריאים ודלי שומן.

צריכת הבשר בעולם עולה בקצב מדאיג, ב- 50 שנה האחרונות היא עלתה פי 4 וההערכה היא שהיא תוכפל ב- 10 שנים הבאות.
השאלה שעולה שוב ושוב היא האם משאבי הכוכב שלנו יאפשרו את צריכת הבשר הגדולה הזאת? ראו את הרשימה על מה נאכל ב- 2050.

כמו שאומר ד"ר אייזנר, צריך הרבה אדמה לייצור הבשר שכן ק"ג אחד של בשר מגיע דרך 16 ק"ג של דגן שניתן כמזון לחיות.
כיום בארה"ב 80% מהתבואה משמש כמזון לבעלי החיים.

לעומת זה, טיפוח גידול צמחים כמקור מזון נראה יותר פורה. נדרשים 40 מ' מרובע של אדמה לייצר ק"ג אחד של בשר, אבל באותו שטח אדמה ניתן לגדל 120 ק"ג של גזר או 80 ק"ג של תפוחים.
יתרה מזאת אפשר לנצל את גידולי הצמחים גם למיגוון חומרי גלם לתעשיות שונות וגם לדלק.

אם נפעל בחוכמה נוכל להחליף במרכיבים צמחיים הרבה מהמרכיבים המגיעים כרגע מבעלי חיים.

אחת ההצעות היא להשתמש בחלבון צמח התורמוס כתחליף חלב לייצר גבינות או גלידה וגם להנות מזה שהוא אינו מכיל לקטוז או כולסטרול כך שהוא יותר בריא.

בניסיונות ראשונים הראו שניתן להפיק מגרעיני התורמוס חלבון עסיסי בעל מירקם שמנוני למרות שהוא דל קלוריות וההצעה היא לייצר איתו נקניקיות טעימות יותר, בריאות יותר והמנצלות אדמה ביותר יעילות.

בגרמניה אוכל האיש הממוצע כ- 30 ק"ג נקניקיות בשנה שמעלות את סיכוייו להשמנה, מחלות לב וסוכרת. אין ספק שכדאי להחליף חלק מהשומן והחלבון בנקניקיה עם חלבון התורמוס.