תפוחי אדמה – גם טעים וגם בריא

במשך שנים זכו תפוחי האדמה ל"תדמית" של מאכל משמין, עתיר פחמימות ושומנים ובעל ערך תזונתי נמוך, שיש להימנע מאכילה רבה שלו, בעיקר כאשר מתכננים דיאטה.

קבוצה של חוקרים החליטה לבדוק מחדש האם תדמית זו אכן מוצדקת, בעיקר בעקבות מחקרים חוקדמים שהראו כי בתפוחי האדמה קיימים מרכיבים שונים, בעלי השפעה מיטיבה על לחץ הדם, עם אפקט הדומה לפעילות של תרופות להורדת לחץ דם מקבוצת מעכבי האנזים המעכב (ACE inhibitors).

החוקרים ערכו מחקר קטן בו השתתפו 18 חולים עם עודף משקל והשמנת יתר, הסובלים מיתר לחץ דם. המשתתפים במחקר אכלו מדי יום 6-8 תפוחי אדמה סגלגלים קטנים (בגודל של כדור גולף כל אחד) וזאת במשך חודש ימים והחוקרים עקבו אחר ערכי לחץ הדם של המשתתפים וכמובן אחר משקל גופם.

החוקרים מצאו ירידה של כ-3.5-4% בלחץ הדם של החולים, הן הסיסטולי והן הדיאסטולי בעקבות אכילת תפוחי האדמה. אף אחד מהמשתתפים לא עלה במשקל במהלך תקופת המחקר. 

www.sciencedaily.com/releases/2011/08/110831205914.htm

יש לזכור כמובן שכדי להנות מההשפעות המיטיבות של תפוחי האדמה, יש לאכול רק אותם, ולהתרחק מקטשופ, מיונז או חמאה, שלעיתים אנו נוהגים לעטוף בהם את תפוח האדמה. יש גם להימנע מטיגון עמוק או בישול ממושך שלהם, מאחר והטמפרטורה הגבוהה הורסת ומפרקת את כל הרכיבים הטובים שלהם, ומותירה רק את העמילן, הפחמימות והשומנים.

במחקר זה תפוחי האדמה בושלו במיקרוגל, ללא כל תוספת אחרת, ועל אף ה"ויתור" על אכילת צ'יפס רווי שמן עם קטשופ, זו דרך הבישול המוצלחת ביותר של תפוח האדמה, השומרת על רכיביו הרצויים.

אז לכל מומחי הבישול… זה הזמן לשנס מותניים ולהתחיל להמציא  את המתכונים המתאימים ולהנות מיתרונותיו של תפוח האדמה

בתאבון…