איך לשמור ולסדר את המזון במקרר

מהו החלק המזוהם ביותר במקרר שלכם? איך לנקותו ואת המקרר כולו ולהפחית חיידקים, היכן לאחסן דגים, עוף וביצים ולמשך כמה זמן – כל זאת ועוד במדור הקר של השבוע

מאמר שהוציאה אוניברסיטת אוהיו ארה"ב ב-2010 מציין כי שלושת המיקרואורגניזמים האחראים למרבית המקרים של הרעלת מזון הם נורו-וירוס, קמפילובקטר וסלמונלה הגורמים בין השאר לזיהומים במערכת העיכול, ואחסון מזון לא נכון עלול לגרום להם להתרבות. הוא מציין כי האזור החם ביותר של המקרר הוא המדפים שבצדי הדלת והאזור הקר ביותר הוא גב המקרר. משך אחסון המזון תלוי בצורתו – טרי, ארוז, ארוז ופתוח, לא ארוז, או מבושל. למעט כמה יוצאים מהכלל, מזון טרי, מזון שנפתח ומזונות מבושלים יכולים להיות במקרר 4 עד 7 ימים.

הוא מפרט איך לשמור על מגוון מזונות בטמפרטורה מומלצת של 0.5-5 מעלות ואת משך השמירה המקסימלי. המלצותיו מתבססות בין היתר על המלצות משרד החקלאות האמריקאי וה-CFSAN (המרכז האמריקאי לבטיחות במזון ותזונה יישומית).

להלן הן:
חמאה – שבוע-שבועיים (לעטוף או לכסות בחוזקה) או יומיים בכלי המיועד לה. במקפיא יכולה להישמר עד 4 חודשים

מרגרינה – 4 עד 5 חודשים או שבועיים בכלי המיועד לה

גבינת קוטג' או ריקוטה – עד 5 ימים

גבינה רכה – 6-5 ימים לאחר הפתיחה

גבינה קשה בחבילה סגורה (כמו למשל צ'דר וגאודה) – 6-4 חודשים, בחבילה פתוחה – 4-3 שבועות

גבינה פרוסה – שבועיים גבינות צהובות צריך (*לפי "המדריך לטיפול והיגיינה במזון" של משרד הבריאות, יש לאחסן גבינות צהובות בקירור עטופות בנייר ובתוך שקית פלסטיק)

גבינת פרמזן – חודשיים

קרטון חלב שנפתח – 5-4 ימים ( *לפי משרד הבריאות, יש לאחסן את החלב במקום הקר ביותר במקרר אך לא בתא ההקפאה)

רטבים תעשייתיים (סגורים היטב) – שבועיים

רטבים ביתיים (סגורים היטב) – יומיים

מיונז – חודשיים

פודינג – יומיים לאחר הפתיחה (מכוסה היטב)

יוגורט (סגור) – 10-7 ימים

ביצים בקליפתן – 4-3 שבועות, באריזתן המקורית, בחלק הקר ביותר של המקרר ולא בדלת

ביצים מבושלות/ קשות – שבוע (משרד הבריאות ממליץ על טמפרטורה נמוכה מ-5 מעלות צלזיוס כדי למנוע את התפתחות חיידקי הסלמונלה בהן).

מוצרים המכילים ביצים, כגון פודינג, מאפים ועוגות קרם – יום-יומיים

בשר בקר טחון – יום-יומיים

בשר בקר צלוי – 4-2 ימים (*לפי משרד הבריאות, בשר קפוא צריך לאחסן רק בתא ההקפאה עד לתאריך אחרון לשימוש כפי שמצהיר היצרן או עד לתקופה של חודשיים, ובשר טרי שאינו מיועד לשימוש מיידי צריך לאחסן בתא ההקפאה. בשר טרי בגושים, של ק"ג אחד או יותר, ניתן לשמור בקירור רגיל כמה ימים).

עוף – יום-יומיים (* לפי משרד הבריאות, עוף מוכן לבישול אפשר לשמור יום-יומיים בקירור. לשמירה ממושכת יותר אפשר להקפיא אותו עטוף בשקית מחומר פלסטי. אחרי הבישול אפשר לשמור יומיים-שלושה בקירור רגיל, או זמן יותר ממושך בתא ההקפאה, כשהעוף המבושל הוכנס לכלי סגור)

דגים – יום (* לפי משרד הבריאות, דג קפוא יש לשמור בהקפאה בלבד ודג טרי בחלק הקר ביותר של המקרר ליום-יומיים)

נקניק טרי או מעושן – 3-2 ימים

נקניק יבש וחצי יבש – 5-4 ימים

קופסת שימורי פירות שנפתחה – שבוע, להעביר לכלי פלסטיק או זכוכית

קופסת שימורי ירקות שנפתחה – 3-2 ימים, להעביר לכלי פלסטיק או זכוכית

פשטידות – 3-2 ימים

אורז מבושל – שבוע

פיצה – 4-3 ימים

מרקים ותבשילים – 4-3 ימים

מיץ פירות בקרטון שנפתח – 19-7 ימים. מומלץ להעביר לכלי מזכוכית או פלסטיק בתוך יום

מיץ פירות בקרטון שלא נפתח – 3 שבועות

גם משרד הבריאות ממליץ לשמור את המזון במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות כדי למנוע את התפתחות רוב החיידקים המסוכנים במזון ובנוסף להפריד בין מזון גולמי למזון מוכן לאכילה. את המזון הגולמי יש לעטוף היטב ולשמור במדפים התחתונים של המקרר ואת המזון המוכן יש לשים בכלים סגורים במדפים העליונים. בנוסף, יש למנוע מהמזון לשהות מחוץ למקרר יותר משעה.

מי שמתעניין בשטיפה ואחסון נכונים של פירות וירקות מוזמן לקרוא את הכתבה הראשונה בסדרה זו – "איך לשטוף פירות וירקות ולאחסנם כדי למנוע זיהומים", ומי שבכלל רוצה להקפיא ולשמור על כללים נכונים – מוזמן להיכנס לכאן. העיקר הבריאות.

http://www.haaretz.co.il/news/health/healthtip/.premium-1.2078269#commentsForm-2078269

כדאי לקרוא את כל הכתבה