על במיה… שלא כולם אוהבים בגלל הריר

מה יעל אומרת על במיה:
אני נורא אוהבת את השם האנגלי של הבמיה, "אצבעות הגברת". כמה יפה, כמה פיוטי, כמה מעודן. מזכיר כל מיני רומנים של האחיות ברונטה וג'ין אוסטין, לא?
 
אבל מה לעשות, אצלנו זו רק במיה. במיה פשוטה. במיה שהיו מבשלים בירושלים. במיה של ארוחות צנע. במיה שהיו מבשלות האימהות.
אצלי זה אבא שלי שבישל, גם את הבמיה. ואת המתכון שלו אהבתי, וגם לא אהבתי. אהבתי כי הוא בישל אותה באהבה, ולא אהבתי כי כילדה נרתעתי מהריר שהבמיה מפיקה.
 
אבי בישל את הבמיה בפשטות, עם עגבניות ובצל קצוץ, שמן סויה ומלח, והוציא לה את הנשמה בבישול ארוך של שלושת רבעי השעה. אחר כך היא התעלפה עוד קצת על הפלטה של שבת, והאמת, דווקא למחרת היא הייתה יותר טעימה, כי קצת התייבשה והיתה פחות רירית.
 
בגלל הריריות הזו, במשך שנים אהבתי רק במיה מטוגנת. בהודו אכלתי במיה מטוגנת בבלילה חריפה בשמן עמוק – מעדן אמיתי. כמו כן, אני עצמי מכינה כבר שנים במיה בסגנון הודי, כי היא יבשושית יותר, ולכן טעימה יותר.
 
וראו גם את המאמר של הניו-יורק טיימס בשבחי הבמיה ואיך ללמוד לאהוב אותה.

רוצים לנסות?
במיה הודית
מצרכים:
חצי קילו במיה
3 כפות שמן קנולה
4 שיני שום קצוצות
כף ג'ינג'ר קצוץ
כפית כורכום
חצי כף זרעי כוזברה
חצי כף זרעי כמון
צ'ילי חריף לפי הטעם, למי שאוהב
חופן כוזברה
מלח לפי הטעם
מיץ מחצי לימון
 
אופן ההכנה:
מטגנים את התבלינים כשלוש ארבע דקות. מוסיפים את הבמיה, שקצצנו קודם לפרוסות בעובי 3 מילימטרים. מטגנים את כל הכבודה על אש בינונית כעשר דקות עד רבע שעה. ניתן להוסיף בסוף מיץ מחצי לימון וכוזברה טרייה.
 
                                            *****
את המתכון הבא של במיה המצאתי בפוקס. אני יודעת שאף אחד לא יעלה בדעתו לשדך ריחן לבמיה, אבל תאמינו לי שזה יוצא גדול. יש עכשיו במיה ממש מצוינת, ולמרות מחירה הגבוה, כדאי להשקיע ולנסות את המתכון הזה. לא תצטערו. בנוסף, זה גם מתכון בקלי קלות. אני בכלל מכינה אותו במיקרו – מקצר תהליכים של ממש, והבמיה יוצאת ירוקה יותר, כאילו אידיתם אותה.
 
במיה ברוטב עגבניות ובזיליקום
מצרכים:
חצי קילו במיה
2 עגבניות גדולות
2 כפות שמן זית רגיל
1כף שמן זית בטעם צ'ילי חריף
אגודת בזיליקום
מלח לפי הטעם
 
אופן ההכנה:
לחתוך את ראשי הבמיה. לחתוך את העגבניות לקוביות. לקצוץ את הבזיליקום. להוסיף הכול לסיר מיקרו, להוסיף שמן ומלח, ולבשל שש-שבע דקות, עד להתרככות. אם מבשלים על האש, אז אותו הדבר, אבל לבשל במשך רבע שעה אחרי הרתיחה, על אש בינונית. הטעם – גן עדן. הבזיליקום פשוט נותן אינטרפרטציה חדשה ולא צפויה למתכון הפשוט הזה של האימהות.
 
מה דינה אומרת על במיה:

הבמיה (מקורה מאתיופיה) היא ירק דל קלוריות ועשיר בויטמינים, יש לו סיבים מיוחדים והוא טוב למערכת העיכול, מרגיע מעי רגיז, מיטיב עם החיידקים הטובים לנו במערכת העיכול ויש האומרים שהוא גם טוב להרזיה (לא מצאתי לזה מידע מחקרי).
על מה כן מצאתי מחקרים:

* משפר רגישות אינסולין ולכן מתאים לבריאותם של בעלי עמידות אינסולין או סוכרתיים.

* בעל פעילות אנטי חמצונית חזקה.

ועוד סימוכין לתרומתו לשיפור מצב גלוקוז ולפעילות אנטי חימצונית
Br J Nutr. 2011 Sep 7:1-8. Epub ahead of print

* תזונה עשירה בבמיה נמצאה להיות קשורה בירידה בשכיחות סרטן הפרוסטטה.

* תמצית במיה מגינה על הפעילות העצבית.