שליש חלבונים, שליש פחמימות ושליש שומנים

הגנים שלנו מגיבים למזון שאנו אוכלים, באופן שמשפיע על הבריאות. כדי לבחון את השפעת התזונה על הבריאות ברמה המולקולארית, חוקרים מהאוניברסיטה הנורווגית למדע וטכנולוגיה בחנו את השפעת היחס בין הפחמימות, החלבונים והשומנים, על הגנים. הם מצאו כי התזונה הטובה ביותר, לפחות מבחינת הגנים שלנו, מבוססת על שליש חלבונים, שליש פחמימות ושליש שומנים.

החוקרים נתנו ל-32 גברים ונשים עם עודף משקל קל דיאטות מסוגים שונים, ובחנו את השפעתן על ביטוי גנים. הנבדקים קיבלו את המזון בצורת אבקה. כמות המזון הותאמה לשמירה על משקלו של כל מתנדב וחולקה ל-6 מנות שנאכלו במהלך היום. החוקרים גם הקפידו על רמות זהות של חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6 בכל שלבי הניסוי.

מחצית מהמשתתפים קיבלו תזונה שהכילה 65% פחמימות, 15% חלבונים ו-20% שומנים, במשך 6 ימים. לאחר מכן הם לא היו תחת דיאטה במשך שבוע. בתום השבוע, קיבלו הנבדקים תזונה שהכילה כשליש פחמימות, שליש חלבונים ושליש שומנים. יתר המשתתפים עברו את אותו תהליך, רק בסדר הפוך – הם החלו בדיאטה ששליש ממנה הורכב מפחמימות, ולאחר הפסקה של שבוע עברו לדיאטה שהכילה 65% פחמימות.

בדיקות דם ואנליזה של הגנים גנים מרקמת שומן נעשו לפני ואחרי כל שלב, וכל משתתף היה בעצם הביקורת של עצמו בכל שלבי הניסוי.

החוקרים מצאו כי תזונה עם 65% פחמימות – התזונה הנורווגית הטיפוסית – גורמת למספר קבוצות גנים לפעול יתר על המידה, בהם גנים הגורמים לדלקתיות בגוף ואלה הקשורים בהתפתחות מחלות לב, סוכרת סוג 2, דמנציה ואף סוגים מסוימים של סרטן. זה מראה כי לתזונה העשירה בפחמימות השלכות על הבריאות, גם אם לא אוכלים יותר מידי.

מתוצאות המחקר עלה כי גם דיאטה עשירה בפחמימות וגם דיאטה דלה בפחמימות, אינן טובות, אם כי בין השתיים התזונה דלת הפחמימות עדיפה.

עוד עלה מהמחקר כי מומלץ לאכול שש ארוחות קטנות או בינוניות במהלך היום. החוקרים מדגישים כי היחס של השלישים חייב להקיים בכל אחת מהארוחות, וכי חשוב לא לדלג על ארוחת הבוקר וארוחת הערב.

החוקרים מסבירים כי התזונה היא המפתח לשליטה על הנטייה הגנטית האישית שלנו למחלות. כשאנו בוחרים מה לאכול, אנו בעצם בוחרים אם לספק לגנים שלנו את הנשק שגורם למחלות.

זהו ניסוי ראשוני אבל נראה שכדאי להמשיך לבחון איך הפחתת כמות הפחמימות במזון משפיעה על בריאותנו.

לפרטים נוספים באתר האוניברסיטה הנורווגית למדע וטכנולוגיה

תרגום ועריכה: ד"ר דינה ראלט