כל שנה לקראת ראש השנה, זוכה הדבש לעדנה מחודשת. לפי מועצת הדבש, בחגי תשרי משווקים בישראל כ-1,600 טון דבש, שהם 40% מהתצרוכת השנתית.

הדבש, מזון טבעי הנאגר על-ידי דבורים מצוף פרחים, משמש לא רק כסמל לשנה מתוקה, הוא גם עשיר בסגולות רפואיות. דבש הוא כנראה הטיפול היעיל ביותר לשיעול, מסייע לריפוי פצעים בזכות תכונות אנטי בקטריאליות ולפי הרפואה הסינית ביכולתו לסייע לסובלים מעצירות. כדי ליהנות מהסגולות של הדבש עדיף להשתמש בו בצורתו הגולמית. חימום דבש מעל 40 מעלות פוגע באנזימים והוויטמינים שבו.

על המדף בסופר תוכלו למצוא דבש ממגוון סוגים. טעמו של הדבש, צבעו, ריחו, מרקמו וצורתו מתאפיינים בהתאם למקור הפריחה. באזורים ובתקופות אגירה שבהם קיימות צמחייה ופריחה אחידה בעלת צוף דומיננטי, מוגדר הדבש לפי המקור הדומיננטי (לדוגמה: דבש אקליפטוס מהנגב המערבי). באזורים אחרים, שבהם מקורו של הצוף בפריחה מגוונת של צמחים, מתאפיין הדבש לפי מיקום הכוורות ומועד האגירה (לדוגמה: דבש אביב מהגליל המערבי).

ככלל דבש כהה (שמקורו לרוב בצוף אבוקדו או בצוף אקליפטוס) מכיל שיעור גבוה יותר של מינרלים, בהם אשלגן, ברזל, זרחן, נתרן ומגנזיום וגם יותר נוגדי חמצון, בהשוואה לדבש הבהיר (שמופק מצוף הדרים וצוף פרחי בר).

רגע לפני שנפרט מתכונים בריאים עם דבש, חשוב לזכור: דבש עלול לגרום לתנודות חריפות ברמות הסוכר בדם והוא מסוכן לתינוקות מתחת לגיל שנה.

סלט ירוק עם דלעת טרייה ותפוזים

החומרים (10 מנות):

200 גרם דלעת טרייה בשרנית נקייה וחתוכה לקוביות קטנות

1.5 כוסות עלי בייבי – רוקט

1 חסה בינונית פרוסה לרצועות

1 בצל סגול פרוס דק

2 תפוזים קלופים פרוסים דק לרצועות

לרוטב:

2 כפות שמן זית או שומשום

3 כפות לימון או חומץ בן יין

3 שיני שום קלופות וחתוכות דק

כפית דבש

כף רוטב סויה

מלח/פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

- מערבבים את כל הירקות בקערה גדולה. 

- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים בעדינות על הירקות. 

- אפשרות לשדרוג: לפני ההגשה אפשר לפזר 1/4 כוס שקדים או אגוזי פקאן פרוסים ו-3 כפיות קליפות לימון מגוררות דק.

ערכים תזונתיים למנה (כוס וחצי. ללא תוספת שקדים/פקאן): קלוריות: 84, חלבון: 3.2 גרם, פחמימות: 7.5 גרם, שומן: 5 גרם, סידן: 140 מ"ג, סיבים תזונתיים: 19 גרם. 

*המתכון באדיבות ד"ר רלי אבל, מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה של שירותי בריאות כללית במחוז מרכז

בטטות ופלפלים קלויים בדבש וג'ינג'ר

החומרים (8 מנות):

2 בטטות גדולות קלופות

2 פלפלים אדומים

2 פלפלים אדומים חריפים (אופציונלי)

מעט שמן זית איכותי

צרור רוקט

לרוטב

מיץ מ-2 לימונים

1/4 כוס שמן זית איכותי
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד

2 שיני שום כתושות

1 כף דבש

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

- פורסים את הבטטות לעיגולים בעובי 1 ס"מ, מבשלים במים עם מעט מלח עד שהפרוסות מתחילות להתרכך (לא יותר מדי!). מסננים ומצננים בטמפרטורת החדר.

- בינתיים קולים את הפלפלים המתוקים והחריפים. את הפלפלים הקלויים קולפים, מסירים מהם את כל הגרעינים וחותכים לרצועות דקות וארוכות. (עוד על קליית פלפלים)

- מחממים במחבת מעט שמן זית ומטגנים את פרוסות הבטטה משני הצדדים עד שהן מזהיבות.

- מסדרים את עלי הרוקט, הפלפלים והבטטות בצלחת הגשה. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב, יוצקים ומגישים מיד.


ערכים תזונתיים למנה (שמינית מהכמות): קלוריות: 130, פחמימות: 10.5 גרם, חלבונים: 1.2 גרם, שומנים: 9 גרם, שומן רווי: 1.3 גרם, סיבים תזונתיים: 1.4 גרם, אשלגן: 205 מ"ג, ויטמין A (איי): 350 מק"ג, ויטמין C (סי): 50 מ"ג, ויטמין E (אי): 2 מ"ג, ברזל: 0.7 מ"ג. 

*המתכון באדיבות מועצת הצמחים

כרעי עוף בדבש, רימונים ומנגו

החומרים (8 מנות):

8 רבעי עוף - כרעיים מנוקים משומן

2 כוסות מיץ רימונים סחוט טרי

2 כפות דבש (ניתן להחליף בסילאן)

3/4 כוס יין אדום מתוק (אפשר גם יבש)

2 כפיות קינמון

5 בצלים

גבעולי סלרי טחונים

2 כפות שום כתוש טרי

8 שיני שום פרוסות דק

2 כוסות גרגרי רימוני טריים

2 כוסות מנגו חתוך לקוביות קטנות

אופן ההכנה:

- מטגנים את הבצלים ופרוסות השום בשמן זית.

- מוסיפים את היין והקינמון ומאדים עד שכמות היין מצטמצמת. 

- מוסיפים את הדבש ומיץ הרימונים וממשיכים לאדות עד שכמות הנוזל מצטמצמת. 

- מורחים את העוף בשום הכתוש וברוטב שנוצר ומשרים ברוטב במשך הלילה בתבנית מכוסה ניילון נצמד.

- מניחים בתחתית סיר הקדרה את גבעולי הסלרי ועליהם את העוף עם הרוטב.

- מכסים את הסיר ומכניסים לתנור בחום של ˚180, למשך שעתיים.

- חשוב כל חצי שעה לפתוח את הסיר ולזגג את העוף. אם צריך, להוסיף קצת מים.

- 15 דקות לפני סיום האפייה מוסיפים את קוביות המנגו וממשיכים לאפות.

- לפני ההגשה מפזרים מעל הקדרה את גרגרי הרימון הטריים.

ערכים תזונתיים למנה (כרע עוף): קלוריות: 320, חלבון: 22.5 גרם, פחמימות: 8.7 גרם, שומן: 22.5 גרם, אשלגן: 487 מ"ג, מגנזיום: 35 מ"ג, סידן: 28 מ"ג, ברזל: 5 מ"ג. 

*המתכון באדיבות ד"ר רלי אבל

דובשניות

החומרים (ק"ג עוגיות, כ-60 עוגיות): 

1 כוס סוכר חום

1 כוס דבש קל

3 ביצים

1 לימון: מיץ וקליפה מגוררת דק

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית זנגוויל

1/2 כפית ציפורן טחונה

2 כפות יין אדום מתוק או קוניאק

1.5 כוסות קמח (עדיף מחיטה מלאה)

1 כוס שקדים או אגוזים טחונים

1/2 כוס שמן קנולה

2 כפיות אבקת סודה לשתייה

אופן ההכנה: 

- מערבבים את הדבש, הסוכר, הביצים, מיץ וקליפת הלימון, הציפורן, הקינמון, הזנגוויל, הסודה לשתייה, השמן והקוניאק/יין.

- מוסיפים לאט את הקמח והשקדים הטחונים עד שיתקבל בצק גמיש ונוח לרדוד.

- מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק בעובי 5 מ"מ. 

- קורצים עיגולים צפופים באמצעות כוס בגודל בינוני.

- מסדרים את העוגיות בתבנית אפייה גדולה ומשומנת, על נייר אפייה משומן קלות, כשמקפידים לרווח אותן זו מזו (הן תופחות).

- מכניסים לתנור בחום בינוני (190 מעלות) עד להשחמה קלה. 

- מקררים את העוגיות ומאחסנים בקופסה סגורה היטב. אפשר לפזר עליהן מעט אבקת סוכר. 

ערכים תזונתיים לעוגייה: קלוריות: 50, חלבון: 2 גרם, פחמימות: 8 גרם סיבים תזונתיים: 0.5 גרם, ברזל: 0.5 מ"ג.

*המתכון באדיבות ד"ר רלי אבל

עוגת דבש ללא קמח

החומרים (10 מנות):

6 כפות טחינה גולמית משומשום מלא

4 ביצים

2 כפות דבש

כפית אבקת אפייה

כף שומשום

אופן ההכנה:

- מערבבים את כל החומרים פרט לשומשום.

- מעבירים לתבנית אינגליש קייק ומפזרים מעל את השומשום.

- אופים 20-25 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות. 

ערכים תזונתיים למנה (עשירית מהעוגה): קלוריות: 80, חלבון: 3.3 גרם, שומן: 5.5 גרם, פחמימות: 4.5 גרם, סיבים תזונתיים: 0.72 גרם. 

*המתכון באדיבות עדינה בכר: דיאטנית אחראית בשירותי בריאות כללית, מנהלת שרון