מחקר שנערך על-ידי חוקרים מאוניברסיטת הרווארד בקרב יותר מ-120,000 איש, מצא כי בשר אדום מעלה את הסיכון למוות באופן כללי, וגם את הסיכון למוות מסרטן או מבעיות הקשורות ללב. החלפת הבשר האדום בדגים, עוף ואגוזים תפחית את הסיכונים.

המחקר שפורסם בכתב העת Archives of Internal Medicine התבסס על נתונים של כמעט 38,000 גברים שהיו במעקב בין השנים 1986 ו- 2008 וכמעט 84,000 נשים שהיו במעקב בין 1980 ל- 2008. כל הנבדקים היו בריאים בתחילת המחקר. התזונה הוערכה באמצעות שאלוני תזונה שעודכנו כל 4 שנים.

לאחר שנלקחו בחשבון גורמים שהיו עלולים להשפיע על התוצאות - כמו צריכת קלוריות יומית, צריכת מזונות אחרים, היסטוריה רפואית, עישון, פעילות גופנית והשמנה - נמצא כי כל מנה יומית של בשר לא מעובד בתזונה מעלה את הסיכון למוות מכל סיבה שהיא ב- 13%, למחלת לב קטלנית ב- 18% ולתמותה מסרטן ב- 10%. כשמדובר בבשר מעובד, כל מנה יומית כרוכה בסיכון מוגבר עוד יותר – 20% לתמותה כללית, 21% למוות ממחלות לב ו- 16% למוות מסרטן.

(בשר מעובד מעלה את הסיכון למוות יותר מבשר אדום שאינו מעובד. צילום: Shutterstock)

על סמך הנתונים, החוקרים מעריכים כי החלפת מנה יומית של בשר במזונות אחרים - בהם דגים, עוף, אגוזים, קטניות, מוצרי חלב דלי שומן ודגנים מלאים - קשורה להפחתה של 7% עד 19% בסיכון למוות. עוד מעריכים החוקרים כי 9.3% ממקרי המוות בגברים ו- 7.6% ממקרי המוות בנשים במחקר היו נמנעים בסוף תקופת המעקב, אם כל משתתפי המחקר היו צורכים פחות מחצי מנה (42 גרם) ביום של בשר אדום.

עוד על בשר אדום ובריאות

Arch Intern Med. Published online March 12, 2012

עוד כתבות בריאות באתר מוטק'ה