מזה שני עשורים על מוצרי הסויה בארצות הברית מתנוססת הצהרה כי סויה בריאה ללב, וזאת באישור של מנהל המזון והתרופות האמריקאי (ה-FDA). בשנת 2017 ב-FDA החלו לשקול להפסיק לאשר ליצרני מזון לטעון כי סויה מיטיבה עם בריאות הלב, וזאת לטענתם בעקבות מחקרים בנושא שפורסמו מאז שניתן האישור להצהרה בשנת 1999 - שתוצאותיהם לא היו אחידות.

אבל האם באמת המחקרים החדשים מצדיקים שינוי גישה כלפי סויה? חוקרים קנדים מאוניברסיטת טורונטו ניתחו נתונים מ-46 מחקרים מבוקרים שנערכו על סויה ובריאות הלב – אותם מחקרים שה-FDA התייחס אליהם בהצעתו לשלול את האפשרות להצהיר כי סויה בריאה ללב.

ניתוח הנתונים העלה כי סויה מפחיתה את רמות הכולסטרול. את הרמות של כולסטרול LDL (המכונה הכולסטרול הרע) שעלול להוביל לטרשת עורקים ומחלות לב סויה הפחיתה באופן עקבי בממוצע ב-4.2 עד 6.7 מ"ג לדצילטר.

החוקרים כתבו כי ההשפעה של סויה על הכולסטרול הרע שנמצאה במחקרים שפורסמו בשני העשורים האחרונים דומה להשפעה שתועדה במחקרים שפורסמו עד 1999 (ירידה ממוצעת של 6.3 מ"ג/דצ"ל) שעל בסיסה אישר ה-FDA את הטענה כי מוצרי סויה מיטיבים עם בריאות הלב. לכן, לדבריהם הרשויות בארה"ב צריכות להמשיך להמליץ על חלבון סויה כחלק מתזונה בריאה ללב.

החוקרים שפרסמו את ממצאיהם בכתב העת של איגוד הלב האמריקאי (Journal of the American Heart Association) דיווחו שקיבלו מימון ממגוון גדול של חברות מזון ובהן כאלה שמייצרות מוצרי סויה.

גם בניתוח נתונים ענק שבוצע לאחרונה בישראל התקבלו ממצאים דומים. במאי 2017 פורסם נייר עמדה של עמותת עתיד - עמותת הדיאטנים והתזונאים בישראל ומשרד הבריאות, שמטרתו לגבש עמדה עדכנית לגבי בטיחותה של צריכת סויה ותועלותיה הבריאותיות האפשריות, וזאת על בסיס תוצאות של קרוב ל-200 מחקרים. מעבר לכך שפאנל החוקרים הסיק כי "צריכת סויה הינה בטוחה בכל שלבי החיים", סקירת המחקרים העלתה כי לצריכת סויה עשויה להיות השפעה מיטיבה על רמות שומני הדם, וזאת בדומה לממצאי הסקירה החדשה. יחד עם זאת חברי הפאנל הישראלי ציינו כי מחקרים לא העלו ממצאים חד משמעיים באשר לקשר בין צריכת סויה לבין הפחתת תחלואה ותמותה ממחלות לב וכלי דם.

לסויה מגוון שימושים קולינריים לרבות אדממה (פולי סויה טריים בתרמיל), משקה סויה (המופק ממי בישול של פולי סויה מבושלים וטחונים), טופו, רוטב סויה, אוקרה (שארית הנותרת לאחר הפקת משקה סויה), מיסו (מחית סויה שעברה תהליך של תסיסה המשמשת כתיבול למטרות רבות וכתרכיז מרק להכנה מהירה), ונאטו וטמפה. סויה שימושית גם לייצור מגוון מזונות מעובדים כגון תחליפי בשר, תחליפי גבינות, יוגורט ומעדנים.

מעבר לסויה, קיימים מספר מזונות שהוכחו כמפחיתים כולסטרול ובהם שמן זית ושמן קנולה, אגוזים ושקדים, תה ירוק, שום ומזונות עשירים בסיבים מסיסים ופיטוסטרולים.

עוד על סויה ובריאות

Journal of the American Heart Association Vol 8, Issue 13