כבר ידענו שתזונה לא נכונה פוגעת גם בתפקודי המוח, עכשו מצאו חוקרים מברלין הסבר אפשרי.   במאמר שפורסם בעיתון Neurology הם הראו שאכילת הרבה סוכר או פחמימות "ריקות" (כמו לחם) קשורה עם פגיעה הן במבנה המוח והן בפעילותו. על הקשר בין סוכרת ובעיות זיכרון כבר ידעו, כאן הראו החוקרים שעודף הסוכר פוגע גם בזיכרון משתתפים בריאים שהם לא-סוכרתיים.   במעקב אחרי 141 משתתפים בריאים בחנו את מבנה ההיפוקמפוס (חלק המוח החיוני לזיכרון) שלהם והן את מדדי הגלוקוז שלהם (כמו ה- HbA1c) להעריך את צריכת הפחמימות. מדדי גלוקוז גבוהים היו קשורים עם זיכרון גרוע יותר וגם עם היפוקמפוס קטן יותר ועם שינויי אטרופיה בו.   מעניין לציין שאותם חוקרים הראו בניסוי נוסף, שרסברטרול (זוכרים את המרכיב מהיין האדום שמעורב בהארכת חיים) עוזר לשפר את הזיכרון באותו המקום שהסוכר פוגע בו.   אבל, הרסברטרול יכול גם לקלקל את השגי הפעילות הגופנית.